LA PARADOJA VEGETAL

La mayoría de nosotros ha oído hablar del gluten, una proteína presente en el trigo que puede originar una inflamación generalizada del organismo. En Estados Unidos son legión las personas que gastan miles de millones de dólares en adquirir productos sin gluten, intentando así proteger sus salud. ¿Pero no será que estamos desatendiendo lo que constituye la verdadera raíz del problema? En la paradoja vegetal, el prestigioso cardiólogo y cirujano cardiovascular Steven Gundry explica que el gluten no es más que una de las variedades de un grupo de proteínas contenidas en las plantas, tan frecuentes como potencialmente tóxicas, las lectinas.