Por qué Comemos Carne

Comer es también una forma de ordenamiento del mundo. En cada bocado se ponen en juego relaciones de poder, se activan historias que nos preceden, jerarquías que operan sin nombrarse y hábitos que parecen naturales, pero que han sido impuestos y normalizados. En ese gesto cotidiano se inscriben dinámicas y modos de vida que difícilmente se perciben como construcciones históricas. Lo que entendemos por “natural”, lo cotidiano, lo deseable es, en realidad, el resultado de procesos largos y conflictivos que han configurado nuestros gustos. En Colombia, la presencia casi incuestionada de la carne de res en la mesa no es simplemente una preferencia alimentaria, es el resultado de un proceso que comenzó con la irrupción colonial, cuando no solo se ocuparon territorios, sino que se reconfiguraron los sentidos, los gustos y las formas de habitar el mundo.